Cors de Menjablanc

I després de filtrar la massa del menjablanc em van quedar uns 100g d'ametlles moltes... el seu destí podrien haver estat les escombraries però vaig  reciclar-ho en unes galetes que vaig enriquir amb un parell de cullerades de menjablanc. El resultat, unes galetes amb un lleuger gustet típic ganxet... bones, bones...

 

Necessitem:

• 500g de farina
• 250 de sucre
• 200g de mantega en pomada
• 1ou
• 100g d'ametlla molta ( en el meu cas reciclada del menjablanc)
• mig sobret de llevat químic
• un parell de cullerades de menjablanc

Barregem la mantega i el sucre fins aconseguir una massa groguenca el més escumosa possible. Hi afegim  l'ou i el menjablanc i ho remenem fins aconseguir una barreja homogènia.

Barregem la farina, l'ametlla molta i el llevat i ho incorporem a la barreja anterior i ho anem amassant fins que tinguem una massa ben lligada que posarem un mínim d'un parell d'hores a la nevera per poder fer bé la forma de les galetes.

Amb la massa ben freda fem una planxa d'un mig centímetre amb el corró, tallem les galetes i les posem a la safata del forn , que ja tindrem calent a 180º, fins que vegem que han agafat un lleuger color daurat. Les treiem, deixem refredar i empolvorem amb sucre glas...

com ha quedat l'ametlla després de fer l'orxata pel menjablanc

Ja veieu... tot es pot aprofitar i aconseguir uns excel·lents resultats!

Menjablanc de Reus.

El menjablanc de Reus ja us el vaig presentar fa temps, són unes postres típiques de casa meva. en principi postres de Quaresma però ara es van allargant tot l'any.

Normalment  les faig amb ametlla marcona, triturant-les, posant-les en remull, filtrant l'orxata amb un drap de cotó... i si us he de dir la veritat cada vegada les faig menys ja que és una mica pesat i engorrós fer-ho. al menys per a mi :-(

Però fa uns dies que la Pastisseria Miquel Caelles ens ajuda a fer-lo a casa . Comercialitza un kit amb la pasta d'ametlla marcona, sucre, llimona i canyella ja preparada per facilitar-nos la feina. També hi ha la quantitat exacta de farina de blat de moro que necessitem, una coixinera de roba per filtrar-la i la recepta.

Cal Caelles és a uns 200 metres de la casa on vaig néixer i créixer i per proximitat és on anàvem quan érem petits, després ha estat pastisseria de referència pel menjablanc, és el que ens agrada més de tota la ciutat, però també hi fem "excursions" per anar a comprar coques i uns panets que hem menjat des que erem petits per les festes d'aniversaris, tovets... , melindros, lioneses, magdalenes...  I m'ha fet especial il·lusió aconseguir fer a casa el menjablanc de Cal  Caelles, perquè us puc assegurar que és exactament igual que el que venen fet: 

 Necessitem:

• - un kit de menjablanc
• -900g d'aigua mineral
• -Una cassola fonda
• -Un batedor per remenar
• -Termòmetre per controlar la temperatura o tenir "bon ull" perquè no s'enganxi.
• -Cassoletes de terrissa o d'alumini

I seguim la recepta al peu de la lletra:

1. - Posar la pasta del menjablanc en un bol amb 900g d'aigua mineral i remenar-ho bé.
2. - Deixar-ho madurar a la nevera de 6 a 12 hores.
3. - Tornar-ho a remenar i passar-ho tot per la coixinera de roba per premsar-ho bé i que surti l'orxata.
4. - Reservar una mica d'aquesta orxata per diluir la maizena.
5. - La resta posar-la al foc a escalfar fins que arribi a uns 60º i aleshores adjuntar la maizena diluïda i colada.
6. - No deixar de remenar fins que comenci a bullir.
7. - Quan arrenqui el bull ja es pot tancar el foc i abocar a les cassoletes escollides.
8. - Deixar refredar a temperatura ambient i després ja es pot menjar.

Es pot guardar a la nevera màxim 6 dies, però us asseguro que no us durarà tant!

Bon profit!!

Coc de cafè ( 65 )

Buscant el 60 em van arribar tot un seguit de propostes , una va ser aquest coc de cafè                                       
                                 

Ara feia dies que no en posava cap de coc, no perquè no en fem... més aviat és perquè repetim. Però de tant en tant una cosa  nova també ve de gust de fer i de tastar receptes  noves i quan es tracta de cocs... ja sabeu que sempre estic a punt.

Doncs a la meva meva manera aquí teniu el coc del blog de la Ximximiri.

 Necessitem:

• -2ous
• -150g d'oli
• -150g de sucre
• -150g de farina
• -Dos sobres  de cafè soluble descafeinat
• -Mig sobret de llevat químic

Preescalfem el forn a 180º

Pugem les clares a punt de neu fort amb el sucre. Hi incorporem els dos rovells mirant que no ens baixi la barreja. Sense deixar de barrejar a poc a poc  hi posem l'oli.

A banda barregem la farina, el cafè i el llevat i ho anirem incorporant incorporant amb cura.

Preparem un motlle amb una mica d'oli i farina i hi aboquem la massa resultant.

Ho fornegem durant uns 40 minuts o fins que quan el punxem surti l'agulla eixuta.

I exactament igual, però canviant els sobres de cafè per quatre cullerades de cola-cao... la versió infantil :-)

                    

GALETES amb MELMELADA de LLIMONA i XOCOLATA

Ja tenim  la melmelada... ara  cal veure com menjar-nos-la, a més de damunt la torrada acabadeta de fer per esmorzar, és clar!

Si ens animem a fer unes galetes com aquestes necessitem:

• -200g de mantega en pomada
• -100g de sucre
• -300g de farina
• -50g de farina d'ametlla
• -2 rovells d'ous
• - Mitja culleradeta de llevat químic
• -La ratlladura d'una llimona
• - Melmelada de llimona
• -Xocolata de cobertura

Batem la mantega en pomada amb el sucre fins que tinguem una pasta el més escumosa possible, hi afegim els dos rovells i seguim remenant.

Barregem les dues farines, la ratlladura de llimona i el llevat i ho anem incorporant a poc a poc a mesura que anem amassant fins aconseguir una massa ben lligada. En fem una bola i la deixem a la nevera un parell d'hores.

Posem el forn a preescalfar a 200º

Agafem la massa, l'estirem amb el corró i amb un talla galetes de la forma que ens agradi les tallem (han de tenir uns 4 -  5 mm de gruix com a màxim), les posem a la safata del forn damunt un paper vegetal  i  amb un dit farem una mica de clot al mig que omplirem amb melmelada de llimona.

Les enfornem, per sota sol, uns 15 minuts o fins que vegeu que tinguin un lleuger color daurat.

Les deixem refredar i amb la xocolata de cobertura que haurem desfet al bany maria, al microones o a foc ben baix, farem una mica de dibuix per damunt.

Una vegada la xocolata s'hagi endurit ja les tindreu a punt.

Podeu canviar la melmelada de gust, aleshores no poseu la ratlladura de llimona. I amb Nutella i els fils de xocolata blanca també triomfareu! I us puc assegurar que aquestes, amb el gustet de llimona, a l'hora de berenar amb una infusió... berenar de luxe ;-)

Confit de senglar

Moltes vegades publico de setmana en setmana... i no se si quan publiqui aquesta recepta el temps serà el més addient, però us puc assegurar que quan la vam cuinar  i ens la vam menjar si que ho era.

Feia temps que no queia tanta neu en tant poc temps... almenys en cap de setmana que és quan nosaltres pugem a La Cerdanya. Aprofitant que érem per casa, ja que caminades i excursions no en vam poder fer, la veïna ens va donar un tros de senglar que ens tenia desada al congelador de la darrera peça que havia caçat el seu fill. I com el temps acompanyava la vaig confitar... sis horetes fent xup-xup a foc molt baix van deixar la carn tan tendra que es desfeia a la boca.

Abans de posar-m'hi em vaig assessorar una mica i a partir d'aquesta recepta vaig fer el meu plat.

                            

Necessitem:

• -Un tros de porc senglar net d'osos, pell, nervis...
• -Sal i pebre
• -Oli
• -Herbes ( farigola, romaní, llorer)
• -1 litre de vi negre
• -Una mica de farina
• -Caldo
• -Cebes
• -Alls

Vaig posar el tros de senglar en un bol gros amb el vi negre i les herbes durant 24 hores. 

Després el vaig escórrer i el vaig tallar a tacs mitjanets.

En una cassola de cul gruixut amb tapa   vaig posar un bon raig d'oli i hi vaig fregir els tacs de carn, prèviament enfarinats. Els vaig reservar en una safata a banda.

Al mateix oli vaig posar-hi tres cebes mitjanes, tallades en juliana fins que van començar a agafar color, aleshores hi vaig posar una cabeça d'alls sencera ( sense tallar) i la carn.

La vaig cobrir amb caldo de pollastre i la vaig posar al foc amb les herbes de la marinada, sal i pebre. Quan va arrencar a bullir, el vaig abaixar al mínim i la vaig deixar fent un xup-xup suau, gairebé imperceptible, durant sis hores. Vaig estar vigilant el suc, i només en va caler afegir una vegada que hi vaig afegir vi  de la marinada.

Quan vaig punxar la carn i la vaig trobar tot el tendra que jo volia vaig apagar el foc i vaig deixar reposar el guisat fins l'endemà... que seguia nevant i ens va venir molt de gust menjar-nos-el.  Amb un bon vi negre del Priorat, és clar! 

I aquest era el temps que feia mentre la cassola era al foc.

Creps d'espàrrecs de marge i formatge blau de cabra

Una vegada més s'acaba el mes i vaig corre-cuita a veure si arribo a temps. Em calen unes creps pel Memòries d'una Cuinera d'aquest mes d'abril, doncs aquí les teniu... unes creps salades, fetes amb espàrrecs de marge... una delícia que ens proporciona el camp aquesta època de l'any i un formatge blau de chevre, suau, gustós que comprem a la Cerdanya francesa.

Necessitem:

• -125g de farina
• -2ous
• -250gde llet
• -50g de mantega
• -un polset de sucre
• -un polset de sal
• -mantega per untar la crepera

•   -uns allets tendres
• -espàrrecs de marge
• -un bon tall de formatge blau
• -100g de  llet 
• -una culleradeta de maizena

Desfem la mantega i la posem en un pot junt amb la resta d'ingredients i ho passarem pel túrmix perque no ens quedi cap grumoll.

Untem la crepera, amb un pinzell, amb una mica de mantega desfeta. Quan estigui una mica calenta hi aboquem una mica de la pasta, la fem còrrer perque ocupi tota la crepera i la deixem coure, després li donem el tomb i deixem que es dauri per l'altre cantó.

I així fins que acabarem la massa.

Mentrestant posarem a la paella uns allets tendres amb una miqueta d'oli  i hi afegirem la part tendra dels espàrrecs remenant-ho perque quedi ben sofregit tot. Ho reservarem.

A la mateixa paella, amb l'oli de sofregir allets i espàrrecs barrejarem la llet i la maizena, vigilant que no ens quedi cap grumoll. Si ens quedés massa espès hi afegim una mica més de llet.

Tallem el formatge blau a trossets petits i el posem a la paella i deixem que es fongui una miqueta.

Hi posem els espàrrecs sofregits, ho remenem bé i ja ho tenim a punt per farcir els creps.

Caragolats o plegats... com us vagi millor... un excel·lent sopar... i amb la part menys tendra dels espàrrecs, un all porro i una patata he fet una crema que pot servir de primer plat per l'endemà.

White chocolate gateau - coc de xocolata blanca ( 65)

La recepta és anglesa i es tracta del white chocolate coffee gateau. Però jo ja he fet de les meves i li he tret el cafè i alguna coseta més. El resultat... aquí el teniu.

 Necessitem per al coc:

• 40g de mantega en pomada o temperatura ambient
• 85g de xocolata de cobertura blanca
• 125g de sucre en pols
• 4 ous grossos
• (dues cullerades de cafè ben fort)
• una culleradeta d'esència de vainilla
• 125g de farina
• mig sobret de llevat químic.

Per al frosting:

• 175g de xocolata blanca de coberura
• 85 g de mantega en pomada
• 125g de crema de llet
• 125g de sucre glaç
• (una culleradeta de cafè ben fort)

Encenalls  o altres  guarniments de xocolata blanca.

Primer fem el coc.

Preescalfem el forn a 200º.

Desfem al bany maria la xocolata blanca, la treiem del foc i hi barregem enèrgicament la mantega, fins que s'atemperi i quedi com una pomada.

Muntem els ous amb el sucre a punt de cinta fort,. Ho afegim amb cura, remenant amb una espàtula o llengua de silicona a la barreja de mantega i xocolata. Després es va afegint, molt a poc a poc, la farina barrejada amb el llevat perquè el resultat sigui una crema el més esponjosa possible. Hi posem l'esència de vainilla i ho acabem de remenar.

Untem un motlle amb una mica de mantega i hi aboquem la crema que posarem a coure, a 200º, durant uns 25-30 minuts.

El treurem amb cura del motlle i el deixarem refredar damunt una reixeta.

Mentrestant fem la cobertura o frosting.

Desfem al bany maria la xocolata blanca, la treiem del foc i hi barregem enèrgicament la mantega, la crema de llet i el sucre glaç fins que s'atemperi i quedi com una pomada.

Obrim el coc pel mig i hi posem una capa del frosting i el tapem.

Amb la resta el cobrim per damunt i els costats i hi posem per sobre els guarniments que volguem per decorar-lo al  nostre gust.

Nosaltres l'hem preparat i ens l'hem menjat per celebrar un aniversari doble, la xiqueta i l'avi, que coincideixen en dates... encara que no en anys :-)