14.9.14

Un aperitiu... reinventem el pa amb tomaca.

Fa calor i continuem fem aperitius i vermutets, encara que ja anem a treballar.  Venen de gust coses fresques i lleugeres, el pa amb tomaca és típic i sempre acaba sortint i triomfant,  aquesta vegada l'hem fet una mica diferent i també ha triomfat. Visca el pa amb tomaca!!!


Necessitem:

  • Pa d'espelta
  • Mousse de tomaca
  • Pernil cuit La Selva tallat molt prim
  • Oli d'oliva Verge ( en el meu cas he fet servir Oleum Flumen)


Per la mousse de tomaca:

  • mig quilo de tomaca madura
  • una ceba mitjana
  • Oli
  • sal
  • 2 clares d'ou
  • 4 fulls de gelatina neutra
Comencem fent la mousse.
Piquem ben fina la ceba i la posem en una cassola o paella a foc baixet amb una miqueta d'oli fins que estigui transparent. Ratllem el mig quilo de tomaca i l'afegim a la ceba,  posem el foc una mica més fort i ho deixem coure tot junt un quart d'hora. Ho retirem i deixem que es refredi.
Mentrestant hem posat a hidratar les fulles de gelatina que afegim a la tomaca quan està  tèbia i ho remenem bé.
Muntem les clares a punt de neu fort, ho barregem amb la tomaca i ho aboquem en un motlle que posarem un parell d'hores a la nevera, o més, fins que estigui pres.

Passades aquestes dues o més hores tallem el pa d'espelta donant-li forma allargada. El torrem una mica. Hi posem al damunt un bon tall de la mousse de tomaca i  a sobre de tot un tall de pernil cuit, tallat ben finet. Un rajolí d'Oleum Flumen i aquí teniu un aperitiu molt bo, fresquet i diferent.
Us animeu???

I aquesta és la meva proposta al concurs de blocaires del TERCER DIA CUINA que es farà el dia 27 a Manlleu, que torna a tenir com a protagonista el pernil cuit La Selva.

5.9.14

Melmelada de figues i poma aromatitzada amb brandy

Hem anat a la figuera, ens hem engrescat i  sense adonar-nos-en n'hem agafat moltíssimes, La meva intenció era fer uns quants pots de melmelada però ha calgut fer alguna cosa més. Hem fet coc de figues per a nosaltres i per a repartir;  un parell de carpaccios de figues amb foie i amb formatge; vam sopar pa de vidre sucat amb pernil;  n'he congelat i he fet melmelada de dos tipus:  de figues  i  de figues i poma aromatitzada amb brandy.

La de figues ja sabeu tots com es fa:  un quilo de figues, 500 de sucre, el suc d'una llimona, remenant i remenant...

                      
Us explico com he fet la de figues i poma aromatitzada amb brandy que ha sortit sorprenentment bona.

Necessitem:
  • Dos quilos de figues
  • Un quilo de pomes golden
  • 800g de sucre moré
  • El suc d'una llimona
  • Una copa de brandy
Agafem les figues i les pomes, les netegem , les tallem a trossos, les posem en un bol ben gros, hi afegim el sucre i el suc de la llimona, ho remenem bé i ho deixem reposar una hora.
Com que n'he fet molta quantitat i el bol no em cabia al microones ho he repartit en dos de més petits per poder-ho coure.
Dins el microones 10 minuts, ho traiem, ho remenem bé i ho tornem a entrar, així fins que tingui la consistència que ens agrada. En el meu cas ho he cuit 30 minuts, és a dir tres tandes de 10 minuts cada una.
Ho traiem del microones, deixem temperar la melmelada una mica i hi donem un "cop" de batedora. Hi afegim la copeta de brandy i ho remenem bé,
Cap els pots (que tindrem esterilitzats), ben tapats, al bany maria un mínim de 20 minuts, etiquetats i a punt de desar al rebost. 
La lleixa de les melmelades ja comença a fer goig!!!!

22.8.14

Tàrtar vegetal #AcetumFlumen


I després d’un mes de vacances avui reobro el blog amb una nova proposta de la mà d’oleumflumen
Des del seu blog oleumflumen i per una gastronomia bona, justa i sana han creat un club de blocaires per contribuir a difondre les propietats saludables dels productes catalans i de qualitat reconeguda.
La primera activitat que ens han proposat és preparar una amanida amb Acetum Flumen, un vinagre agredolç, ecològic i exquisit; un vinagre elaborat a partir de vi de raïm cabernet sauvignon envellit durant 12 mesos en bóta de roure francès.
Per engrescar-nos a cuinar una recepta original amb Acetum Flumen ens n’han fet arribar una ampolla a casa amb una sorpresa afegida: una mostra d’oli d’oliva verge extra Oleum Flumen.
Vinagre amb unes notes balsàmiques interessants que m’ha suggerit fer aquest tàrtar vegetal.
A veure què us sembla!
 

Necessitem:
- Un tomàquet cor de bou.
- La quarta part d’un mango
- Una ceba tendra, la part  verda que toca a la ceba
- Brots germinats
- Fulles d’enciam
- Torrades de pa
- Vinagre agredolç Acetum Flumen
- Oli d’oliva verge extra  Oleum Flumen
- Sal grossa.
Tallem el tomàquet, el mango i la ceba a trossos petits i de la mateixa mida. Ho barregem bé. Omplim un motlle de forma rodona. Al damunt hi posem un grapadet de brots germinats.
Traiem el motlle. A un costat hi  posem un bouquet de fulles d’enciam: a l’altre unes quantes llesquetes de pa acabades de torrar (perquè a casa ens agrada posar el tàrtar damunt pa torrat)
Barregem dues cullerades d’oli amb una culleradeta de vinagre i al moment de portar-ho a taula  ho salem i ho amanim amb aquesta barreja.
Amb una copa fresqueta de  vi negre  TREPAT, de la bodega  Carles Andreu de la Conca de Barberà gaudirem d’una amanida fresca, diferent i plena de contrastos.

I si voleu  conèixer la resta de receptes que participen en aquest projecte podeu ana robrint els següents enllaços:



Ara a esperar l’activitat 2 … a veure quina serà !!!

14.7.14

Coca d'albercocs

15 de juliol... aniversari de la Dolça i del No Tot Són Postres. Ja portem sis anys d'aventura bloguera, sis anys que avui celebrem amb tots vosaltres amb aquesta senzilla i boníssima coca. Animeu-vos a fer-la i amb una copeta de cava ben fresquet bridarem tots junts ...xin.xin !!

Necessitem:
Per a la massa:
  • -500g de farina de força
  • -50g de mantega en pomada
  • -50g de sucre
  • - una cullerada d'essència de vainilla
  • -2 ous
  • -150cc de llet
  • -un polsim de sal
  • -un cub de 25g de llevat fresc.


  Albercocs ben madurs , sucre i oli 


Desfem el llevat en la llet tèbia.
Batem els ous, els barregem amb la mantega i el sucre. Hi afegim la sal. Després hi posem la llet amb el llevat i la cullerada de vainilla i a poc a poc hi anem posant la farina de força. Quan vegeu que ja li falta poc ho acabeu d'amassar amb les mans.
Fem una bola i la deixem reposar una hora en un lloc tèbi tapada per un drap de cotó.
Engeguem el forn a 200º.
Una vegada ha reposat i ha pujat de volum toca preparar la coca. 
Estirem la massa (amb aquesta quantitat en surten dues) damunt la safata del forn que haurem protegit amb un paper vegetal.
Hi posem els albercocs, oberts pel mig i sense pinyol al damunt, espolsem la superfície de la coca amb força sucre, un raig d'oli i les enfornem  forn que ja tindrem calent fins que vegem que estan daurades ( uns 20-25 minuts).

I amb aquesta coca felicitem a la Dolça i també us desitjo unes bones vacances. 
Ens retrobem el setembre ;-)



9.7.14

Pollastre amb albercocs

Fem un dinar de sucar pa amb productes de casa nostra i de temporada? 
Un pollastre, un bon pollastre de pagès... ja sabeu que Reus i comarca són zona avícola. I albercocs, dolços i bons, acabats de collir de l'arbre. amb això i poca cosa més surt un plat per gaudir i sucar-hi pa... fet el dia abans molt millor!


Necessitem:
Un pollastre de pagès tallat ( tres trossos de cada quart)
Dues cebes
Oli, sal
Un got  generós de moscatell
Un got de caldo de pollastre, de verdures o si no enteniu aigua
10 albercocs, oberts pel mig i sense pinyol.

En una cassola daurem els talls de pollastre en una mica d'oli. Els reservem.
A la mateixa cassola posem la ceba tallada ben petita i la sofregim ben lentament fins que agafi color a caramel.
Hi posem els talls  de pollastre. Salem.
Ho cobrim amb el moscatell i el caldo i ho deixem fer xup-xup lentament una mitja hora.
Afegim els albercocs , ho deixem un quart d'hora més. Apaguem el foc i ho tapem.
Si passa una estona llarga entre que ho fem i ens ho mengem guanya molt ja que l'agredolç dels albercocs cuits amaren el pollastre donant-li un punt boníssim.
Si el feu ja em direu que us sembla!
BON PROFIT!!!

25.6.14

quiche de carabassó i mató

Comença a fer bo... comencem a tenir ganes d'estar fora de casa, gaudint de la natura i quan arribem no haver-nos de posar a cuinar és una cosa que s'agraeix. Després d'una tarda passejant a la vora del mar ens va venir molt de gust  un tall de quiche, acompanyada d'unes fulles d'enciam.
A veure què us sembla!



Necessitem:
  •   una làmina de pasta brisa
  •   una ceba
  •   dos carabassons  (un mig quilo)
  •   200g de mató
  •   100g de formatge emmental ratllat
  •   4 ous
  •   oli, sal i pebre
  •   uns quants tomàquets cherry

Posem la pasta brisa en un  motlle, posem paper de forn al damunt i un plat perquè faci pes i no pugi en coure-la. La coem un quart d'hora i la traiem del forn.

Mentrestant preparem el farciment:
Ratllem la ceba fineta i la posem a coure en una paella  amb una miqueta d'oli. Quan ja estigui transparent hi afegim els carabassons, també ratllats i deixem que es coguin lentament.
Una vegada tot cuit ho traiem del foc i ho barregem bé amb el formatge i el mató. Ho salpebrem. Posem aquest farciment dins la pasta brisa cuita.
Batem els ous, com si anéssim a fer una truita i els aboquem per damunt la quiche.
Posem uns quants tomàquets cherry al damunt i ho posem al forn, a 180º, uns 20-25 minuts, fins que vegem que el farciment ha quallat i de damunt està daurada.

Una cervesa ben fresca i bon profit!


19.6.14

Conill amb romaní i raïm

Una carn sana, que admet moltes preparacions i que sempre queda bona. Us animeu?

 Necessitem:
  • - Un conill trossejat
  • - Una ceba
  • - Dos alls tendres
  • - Caldo suau de verdures (podeu aprofitat l'aigua de bullir les verdures de l'àpat anterior o el feu amb una ceba, una mica de porro, una pastanaga, una mica de xirivia...)
  • - raïm
  • -  romaní  acabat de baixar de la Mussara.
  • - Per fer la picada: un parell de carquinyolis o una llesqueta de pa fregit i mitja dotzena d'avellanes DOReus.
Salem el conill i el marquem el conill a la graella ,  el reservem.
En una cassola posem una miqueta d'oli d'oliva i hi posem la ceba ben petita i la posem a sofregir. Quan comenci a agafar color daurat hi posem els dos alls tendres i deixem que acabi d'agafar color. 
Incorporem el conill a la cassola, ho cobrim amb el brou suau de verdures. hi posem la branqueta de romaní i ho deixem fent xup-xup a foc baix fins que el conill sigui tendre.
Per lligar la salsa farem una picada amb mitja dotzena d'avellanes i una llesqueta de pa fregit o picarem un parell de carquinyolis que afegirem 10 minuts abans de donar el plat per acabat amb els grans de raïm, pelats i espinyolats.

                     
Ben calent i cap a taula, amb un bon pa perquè el suc s'ho mereix. 
Bon profit!!!!