28.4.16

galetes integrals amb mel

I seguim fent receptes del llibre Biscotti i dolcetti, obsequi de la Marta. Aquesta vegada havia de ser una recepta amb mel , ja que l'Anna ens ha regalat una mel boníssima, d'Olvan. 
I aquí teniu la tria, la recepta de la pàgina 19.

Necessitem:

  • 200g de farina integral
  • 1 ou
  • 3 cullerades de mel
  • 8 cullerades d'OOVE
  • una culleradeta de vainillina
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • llavors de sèsam
Barregem la mel , l'ou i l'oli.
A part barregem la farina, el llevat i la vainillina. 
Ho ajuntem tot i ho pastem fins aconseguir una massa ben lligada.
En fem una bola i ho deixem un parell d'hores a la nevera per poder treballar-ho millor.
Estirem la pasta amb un corró i amb un tallador de galetes les anem tallant i posant damunt una plata de forn folrada amb paper 
sulfuritzat.
Al damunt de cada galeta hi posem unes quantes llavors de sèsam.
Les coem al forn, preescalfat a 200º, durant 15 minuts. Les traiem, deixem refredar damunt una reixeta i ja les tenim a punt... bones i sanes: unes galetes sense sucre, sense mantega i sense farina refinada :-D


Ara hauré de pensar què aporto jo al mini repte biscotti e dolcetti, ja que el llibre ha vingut de la Marta, la mel de l'Anna... potser un limoncello...?

25.4.16

Cucurutxo amb poma i botifarra dolça de Girona @GiTour2016

9 d'abril... data en què vaig anar a Girona malgrat tenir una agenda familiar molt plena d'aniversaris... vam poder posposar la celebració per l'endemà  i així vaig poder ser a tot arreu.
Vam sortir de casa, amb fred, i el termòmetre del cotxe ens anava espantant...no pujava de 5º :-(  Per sort això no va ser un mal auguri, només volia dir que havíem sortit molt aviat i el dia que vam tenir va ser esplèndid.

D'aquesta sortida he de dir que, com a novetat,  la botifarra dolça ; producte que havia sentit anomenar moltes vegades però que, pels llocs on jo em moc, no n'he vist mai. 
I amb aquesta botifarra vaig preparar aquests aperitius...

Necessitem per a fer sis cucurutxos :

  • Una làmina de pasta de full fresc
  • 4 pomes reineta
  • Botifarra dolça, en el meu cas van ser uns 140g, que és el que pesava la peça amb que van obsequiar-nos el  Gremi de carnissers i xarcuters artesans 
Tallem la pasta de full en tires d'un dit d'ample i les caragolem al voltant dels cons per fer cucurutxos. Ho posem al forn, preescalfat a 200º, fins que  estan daurats.
En una safata de forn posem a coure les 4 pomes reineta, traient-los el cor. Quan estiguin ben fetes les deixem refredar.
Esparraquem la botifarra i la posem en una paella, sense gens d'oli, a temperatura molt baixa i la barregem amb la carn de les pomes. Ho estem remenant una bona estona, fins que  la poma i la botifarra estan ben barrejades. Posem aquesta pasta en una mànega i omplim els cucurutxos, ben plens. Al damunt hi podem posar una mica de botifarra esparracada, que haurem separat abans de barrejar-la amb la poma cuita.
Ens ho podem menjar tebi o fred... tant se val... però que sigui amb amb un vermut de Reus .

Però no només ens van "presentar" la botifarra dolça,  també vam "conèixer" la Farina de Girona de mans del  Gremi de flequers artesans de les comarques gironines, i poso conèixer entre cometes i en cursiva perquè, per sort, fa uns mesos uns bons forners de Reus, Forn Sistaré, ens van convidar a casa seva, ens la van presentar i des d'aleshores és on vaig a buscar-la quan vull fer pans, galetes o coques.  Ens van transmetre la passió per la seva feina i vam poder gaudir del seu pa de Tramuntana.

Flequers i carnissers van fer la seva posada en escena a la Llibreria cafè Context, que ens va cedir el seu espai per a la presentació dels seus productes i per a que en féssim un tast.

Després vam agafar el cotxe, i com qui no vol, ens vam perdre, encara donem tombs ara però al final vam trobar el rètol de Caldes de Malavella i vam poder arribar a l' Hotel Balneari Vichy Catalan, una visita guiada per les instal·lacions, un tast del seu vi  ViñaCHY, i un dinar perfecte al restaurant Delicius, de la ma del David Heras , que amb la gresca i la gatzara que fèiem entre tots va fer que el trobéssim més bo encara.


I com no podia ser d'una altra manera... acabem amb la foto de grup i la frase típica i tòpica...però real!!!!  
                                                                                    (Gràcies per la foto Mònica)
El millor dels blogs ...sóm... els bloguers!!!!!!

Per posar noms a les  cares ...aquí ens teniu :

Manuel i Marisol, de Un cocinillas on line, Sussi d'Ara Cuina, Anna de M'agrada Cuinar, Laura de Cuinejar, Sara-Maria de Delícies del Rebost. Blanca i Toni de  Juego de Sabores. Cris,  Laia i Òscar de  DeCuina.net. Anna i Jordi de Retalls de Cuina. El Lluís, el meu Tiriti, de Tiritinyam. La ganxeta d'adopció, la Marta Pa de Nous. La Montse de La Cuina de la Mussola. L'Alba d' I per Postres.L'Eva i el Joan de Cuinant entre Llibres. L'Olga ( la meva fillola bloguera)i el Joan Salvador de La cuina de l'Olga.  El Francesc i l'Anna de La Cuina de tots natros.L'altra Glòria, la Glòria Cookies. La Manu de Las Recetas de Manu. L'Esther de Mar i Muntanya Aransa. En Josep i la Teresa de Menja de bacallà. L'Agustí deCangrejo Grande. I  els amfitrions de la jornada la Mònica, el Marc i l'Anna.





22.4.16

Arròs integral amb bledes i bolets @Color y Sabor de Temporada

Aquest mes d'abril el repte @color y sabor de temporada ens fa cuinar amb bledes i/o amb coco... a mi el coco no m'agrada massa, per tant he deixat enrere l'idea del coc de coco, que , ben segur algú tenia al cap que era la recepta que faria heheh.
M'he decidit a fer un arròs, si us he de dir la veritat, ha estat un arròs d'aprofitament, l'he fet amb una mica de tot, amb el que quedava a la nevera... i ha quedat d'allò més bo!
Necessitem:
  • Un manat de bledes
  • 50g de retalls de pernil salat
  • Tres tasses d'arròs integral (faig servir com a mesura una tassa de tallat)
  • 1 ceba
  • 1porro
  • 2 alls tendres
  • 100g de bolets secs, en el meu cas camagrocs
  • 100ml de llet
  • 50g de formatge parmesà ratllat
  • Oli, sal i pebre negre molt
  • 3 ous / encenalls de pernil per guarnir el plat (opcional).
Posem els bolets a hidratar en una mica d'aigua mitja hora abans de començar a fer el plat.

Bullim l'arròs, en aigua amb sal, i el reservem.

Piquem ben petit la ceba. el porro i els alls tendres, i en una paella amb una mica d'oli ho sofregim fins que té color de caramel. 
Mentrestant tallem les bledes a trossos no massa grossos i les rentem bé.
Afegim a la paella els bolets, ja hidratats, i els retalls de pernil, ho fem coure un parell de minuts, hi posem les bledes tallades i ho remenem. Hi afegim uns 150cc de l'aigua d'hidratar els bolets i deixem que es cogui tot junt.
Quan veiem que ja no queda gairebé gens de líquid, ho tastem i ho rectifiquem de sal i pebre, hi afegim l'arròs i ho remenem bé.
A part barregem l'a llet amb el formatge, ho tirem damunt l'arròs, ho retirem del foc i ho remenem enèrgicament fins que quedi ben lligat.
Ho emplatem posant-t'ho en un bol i damunt un ou poche o uns encenalls cruixents de pernil o senzillament res.
A taula, amb una copa d'un bon vi... i bon profit! 

20.4.16

Coc de clares o coc d'Àngel (91)

Dies enrere a casa n'hi va haver una que va bufar  espelmes. Volia fer-li un Àngel Food Cake però quan va ser el moment me'n vaig adonar que no tenia el motlle. Aquest és un motlle viatger, me'l va deixar la Glòria de Gourmenderies i , després de fer-lo servir unes quantes vegades li vaig passar a la Marta (amb el vist-i-plau de la Glòria és clar). Mandra és la paraula exacta del que vaig tenir quan vaig veure que no tenia el motlle... uffff, arregla't, surt, arribat a casa la Marta per agafar el motlle (total... vivim a menys de 300metres), què vaig fer... doncs buscar una alternativa que no s'allunyés massa de l'idea primera, i vet aquí que al blog de la Gemma "Caprofiti" vaig trobar aquesta corona d'àngel que versionada va ser un magnífic pastís per a una xifra tan bonica com el 21.

Necessitem:

  • 9 clares d'ou (pasteuritzades)
  • mitja culleradeta de cremor tàrtar
  • 200g de sucre
  • 150g de farina
  • 1 sobre de llevat químic
  • mitja cullerada d'essència de vainilla
  • una rajola de xocolata de cobertura
  • 50 g de mantega en pomada
Preescalfem el forn  a 180º
Muntem les clares a punt de neu ben fort, amb 100g de sucre i la culleradeta de cremor tàrtar.
Mentre s'estan muntant barregem la farina  amb el llevat  i el sucre i ho tamisem .
Afegim a les clares muntades l'essència de vainilla i després anem incorporant amb molta cura la barreja de farina, sucre i llevat, vigilant que no ens baixi.
Agafem un quart de la rajola de xocolata i la triturem, i aquesta pols de xocolata la incorporem, també, a la barreja.
Preparem un motlle de bundt cake o de corona ( per anar bé ha de tenir forat al mig) amb mantega i farina perquè no s'enganxi i hi aboquem la massa.
Ho posem al forn a 160º uns 30 minuts. Augmentem la temperatura del forn a 170º i ho deixem 10 minuts més. 
Apaguem el forn i deixem el pastís dins, amb la porta oberta, fins que es refredi una miqueta.
El traiem del motlle i el deixem damunt una reixeta que s'acabi de refredar.
Mentrestant desfem la resta de la rajola de xocolata amb la mantega i ho aboquem per damunt el coc. Només cal deixar que es solidifiqui la xocolata, i en el nostre cas posar-hi les espelmes i ja el tenim a punt!
I aquí el teniu tallat...no és un Àngel Food Cake però no té res a envejar, i com que és menys delicat de fer em sembla que l'anirem repetint de tant en tant, provant gustos i colors ...

I com que el pot de clares que vaig comprar era de 18 en vaig fer un altre, aquesta vegada de saliandria i matafaluga, per portar-lo a la feina... i quina va ser la meva sorpresa que quan vaig arribar per fer la foto em vaig trobar amb aixó!

Segur que va agradar força, no us sembla?

Aquesta és la meva proposta per a la convocatòria d'aquest mes d'abril de DEL BLOG AL PLAT, espero que us agradi tant com ens va agradar a nosaltres, sobretot als meus companys de feina heheheh




17.4.16

Conserva de pèsols i de carxofa

No ens agraden les carxofes congelades i els pèsols encara menys. Però no volem prescindir de les nostres truites de carxofes i dels pèsols saltats amb all i pernil  fora de temporada,  per això ara és el moment d'omplir una quants pots i tenir-los al rebost. Només cal buscar uns pèsols ben macos i unes carxofes ben fresques i  a la feina

Comencem amb els pèsols.
He desgranat uns cinc quilos de pèsols, i me n'han quedat més o menys un quilo i mig, és la feina més pesada de tot el procés. Si teniu confiança amb la verduleria que us abasteix i li dieu que us ho facin ells us estalvieu molta estona. En el meu cas no va ser així ja que els pèsols van venir directament del pagès i la feinada no me la vaig poder estalviar :-).
Necessitem:

  • Pèsols
  • Aigua
  • Pots de vidre


Rentem els pèsols i els posem dins de pots de vidre, per mesurar la quantitat de pots que necessitem.
Mentrestant posem una olla d'aigua a bullir i hi escaldem els pèsols uns 3 minuts. Els traiem de l'aigua i els deixem refredar.
Mentrestant bullim els pots que necessitareu, i els taps, uns 20 minuts.
Omplim els pots amb els pèsols.
Posem a bullir aigua i quan ho hagi fet un parell de minuts omplim els pots on hi tenim els pèsols. Tapem bé, posem-los de cap per avall i deixem que es refredin.
Una vegada freds els posem al bany maria uns quinze minuts, deixem que es refredin dins de la mateixa olla i una vegada freds els traiem, posem una etiqueta amb la data i cap al rebost.

I continuem amb les carxofes.
Necessitem:

  • Carxofes, 
  • Aigua
  • Llimona
  • Pots de vidre


Esterilitzem els pots de vidre i els taps  bullint-los uns 20 minuts.
Posem una olla amb aigua i una llimona partida en quatre trossos a bullir
Netegem les carxofes traient les fulles de fora, i si voleu fer-les com jo, partiu-les en dos. Tireu-les a l'olla amb aigua i llimona bullint i les hi teniu uns 10 minuts.
Les escorrem bé i les posem dins els pots, mirant de no prémer-les massa ja que es xafen amb facilitat.
Tornem a posar aigua a bullir, quan arrenqui el bull i posem el suc d'una llimona i  omplim els pots on tenim les carxofes. tapem bé, els posem de cap per avall i deixem que es refredin.
Una vegada freds fem el mateix que amb els pèsols, quinze minuts de bany maria, deixem que es refredin, etiquetem i desats al rebost.

9.4.16

Baci de Dama

Dies enrera l'Anna va penjar, pel facebook, una entrada que demanava voluntaris per entrar en una cadena per aconseguir llibres, tu n'enviaves un i si tot anava bé en podies arribar a aconseguir 36. Em va fer gràcia i m'hi vaig apuntar... mitjançant la cadena n'he rebut un i fora cadena, un altre. Us explico, la Marta ,  va rebre de part meva l'encàrrec de fer arribar un llibre a l'Anna. Aquells dies va fer una escapada a Florència i va comprar el llibre Biscotti e dolcetti per enviar-li, i a més en va comprar dos més, un per a ella i l'altre per a mi. A partir d'aquí ja us podeu imaginar... triem recepta, posem data i publiquem les tres a la vegada?  Aquí teniu la primera proposta!


Necessitem:

  • 125g de farina d'ametlla
  • 125g de sucre
  • 125g de mantega en pomada
  • 125g de farina
  • 125 de fècula de patata
  • 50g de  xocolata de fondre
  • una culleradeta d'essència  de vainilla
Barregem tots els ingredients, menys la xocolata, fins aconseguir una massa compacta. La deixem reposar una mitja hora dins la nevera.
Preescalfem el forn a 180º
Fem boles, de la mida d'una avellana, i les anem posant en una safata de forn. Les posem a coure uns 25-30 minuts. 
Les deixem refredar, ja que quan surten del forn son molt toves. Una vegada fredes les ajuntem de dues en dues farcint-les amb una mica de xocolata fosa.

Al llibre fa una crema de xocolata i les guarda a la nevera, però jo vaig preferir fer una galeta seca, que no tingués problemes de conservació, i dins un pot ben tancat es van conservar gairebé una setmana.
Marta, Anna... quan vulgueu hi tornem...tenim un munt de receptes per tastar, i si totes són tan bones com aquesta  tenim feina per a molts dies :-)



5.4.16

Amanida de maó sec, poma i gelatines de vinagres Oleum Flumen @CookingTheChef

Rebre la proposta d'aquest mes del Cooking The Chef i pensar... de la Carme Ruscalleda... recepta antiaging ;-D   Deu ser l'edat heheh
Triar recepta de la Carme Ruscalleda pot ser molt senzill o molt complicat, en té publicades per a tots els nivells.  Aquesta vegada no m'he complicat gens, i dins les antiaging , he versionat una amanida molt completa, molt càlida, ideal per a un sopar o per a un dinar amb un segon lleuger. 

Necessitem per a l'amanida:

  • 1 manat de creixens
  • 1 manat de ruca
  • 1 escarola
  • 30g de dàtils sense pinyol (com que no m'agraden els dàtils hi he posat codonyat)
  • 2 pomes golden
  • 200g de maó sec en un tall
  • 150ml d'OOVE
  • 20ml de vinagre ( no n'hi he posat ja que he fet les gelatines de vinagre)
  • Sal, pebre i mostassa antiga

Per a la gelatina de calvados ( he fet dues gelatines, una de vinagre Paula Coll i l'altra de vinagre de poma SUMMUM, els dos d'Oleum Flumen)

  • 50ml de calvados (50ml de vinagre Paula Coll/ 50 ml de vinagre de poma SUMMUM)
  • 100ml d'aigua
  • 50g de sucre
  • 2fulls de gelatina
Comencem fent les gelatines.
Remullem els fulls de gelatina.
En un cassó, fem que arrenqui el bull l'aigua i el sucre. Ho retirem del foc i hi posem els fulls de gelatina remullats, hi afegim el vinagre. Ho aboquem en un recipient pla i ho posem a la nevera.
Fem el mateix amb l'altre vinagre.
Un parell d'hores més tard ja podrem fer l'amanida.
Fem la vinagreta amb el codonyat, l'oli, la sal, el pebre i una culleradeta de mostassa.

Netegem bé la ruca, els creixens i l'escarola, els posem en un escorredor perquè llencin bé l'aigua.
Pelem la poma i la tallem a llesques fines
Trenquem el maó amb els dits, ha de quedar esmicolat a trossos grossos.
Tallem les gelatines a daus, haurien de quedar més o menys de la mateixa mida.

En un bol posem els vegetals ben barrejats amb la poma tallada. Al damunt hi posem els trossos de maó, ho amanim amb la vinagreta i a sobre hi posem uns quants daus de les gelatines de vinagre.
Bon profit!