1.3.15

Melmelada de pebrot vermell escalivat


Comencem a fer menjades a l'aire lliure, sobretot calçotades i carxofades. I em podeu dir que no aprofiteu quan teniu aquelles brasses tan maques per fer una bona escalivada de cebes,  pebrots i albergínies????  
Nosaltres sempre aprofitem i d'aquells pebrots i albergínies n'acostuma a sortir un potet de melmelada de cada cosa. 
Avui us explico com faig la de pebrot, la d'albergínia ja us la vaig explicar temps enrere.


Necessitem: 
  • 250g de pebrot vermell escalivat i net
  • 90g de sucre moré
  • una cullerada de suc de llimona
Una vegada tinguem el pebrot escalivat ben net de pell, llavors i carbonilla el posem en un bol amb el sucre i la mica de suc de llimona. El deixem macerar un parell d'hores. Passat aquest temps veurem  que ha fet   suc, l'agafem, el triturem  una mica i el posem en una cassola, fent xup-xup, a foc baixet uns 30 - 40 minuts fins que tingui l'espessor que a nosaltres ens agrada.
Posada en un pot, al bany maria mitja hora, etiquetada i al rebost: o com he fet jo  perquè és poca quantitat, en un pot i a la nevera i per acompanyar formatges, filet o llomillo  a la planxa...  l'ús va a gust de cadascun de vosaltres!

19.2.15

Mil fulls de patata i baldana gratinat

Dia 20 de febrer, toca publicar l'entrada del repte del Blog al Plat dedicada a Pa amb tomàquet. Si us passegeu pel blog de la Marylou hi trobareu plats de tota la vida, presentats de manera clara i entenedora , plats de xup-xup, plats tradicionals  i plats innovadors. 
He estat dubtant entre dos o tres, sobretot m'ha temptat molt el coc fet dins un pot de vidre que es tapa i es conserva, però al final m'he decidit per un plat únic, que té de base les patates amb el qual vam gaudir molt. I el coc ja caurà més endavant :-)
Aquesta recepta, que ella va publicar el 4 de maig de l'any passat,  feta amb baldana de Tortosa ha  estat un descobriment que de ben segur repetirem! Aquí teniu la meva versió:

Necessitem:

  • tres patates
  • tres baldanes
  • 1 ceba
  • 1all tendre
  • Oli i sal
  • Dos gots de llet
  • Una cullerada de mantega
  • Dues cullerades de farina
  • Nou moscada
  • Formatge ratllat


Bullim les patates amb pell, en abundant aigua i sal,  Les deixem refredar una pica, les pelem i les tallem a rodanxes.  En posem unes quantes al fons d'una safata .

Posem la ceba picadeta en una paella amb una mica d'oli  a foc ben baixet i quan comenci a agafar color i afegim l'all tallat ben petit i les baldanes esmicolades.
En una cassola a banda fem la beixamel amb la mantega, la llet, la farina i una mica de nou moscada.  Ho salem.
Ho barregem bé . 

Posem una capa d'aquesta barreja damunt les patates, un altre pis de patates i ho cobrim bé amb la resta de beixamel amb la baldana i el sofregit de ceba i all. 
Hi posem formatge ratllat per sobre i ho posem al forn a gratinar fins que estigui una mica daurat.


15.2.15

Croquetes de formatge blau i all negre

Vaig comprar alls negres sense saber què en faria d'ells i dissabte passat, llegint una revista d'aquelles que m' "il·lustren" quan vaig a la perruqueria em vaig entretenir a la part final, on hi ha les receptes... i d'allí va sortir la idea d'aquestes croquetes

Per fer la panada necessitem:
  • 400g de llet
  • 4 cullerades ben plenes de farina
Per a les croquetes:
  • 1 ceba
  • 3 dents d'all negre
  • 150 de formatge blau
  • Pa ratllat
  • Ou
  • Sal i oli
Sofregim la ceba tallada ben petita, quan ja tingui un color ben daurat hi afegim la farina i ho remenem bé durant un minut perquè ens agafi una miqueta de color Després hi anem afegint la llet, a poc a poc, sense deixar de remenar fins aconseguir que ens quedi una beixamel espesa i sense grumolls. 
Tallem els alls negres petits i esmicolem el formatge blau i ho afegim, sense deixar de remenar fins que el formatge es fongui. Tastar i salar, vigilant ja que el formatge és fort.
Deixem que aquesta massa es refredi bé.
Donem forma a les croquetes, les arrebossem amb ou i pa ratllat, les deixem eixugar una bona estona i passem a fregir-les, amb l'oli calent però no massa, tenint cura que ens quedin igual de daurades per tots els costats.

Sopem, aperitiu, segon plat de dinar, carmanyola per a la uni... trieu!

12.2.15

Conserva de formatge en oli picant


Ja sabeu que sempre que podem ens escapem a la muntanya... i que la muntanya cerdana és la que més ens agrada trepitjar.
I quan pugem a La Cerdanya ens ve de gust mercadejar.  El cap de setmana passat ho vam fer per Saillagoussse i hi vam  trobar força formatges. Vam  baixar blau  i serrat  d'ovella. 
Amb el serrat m'he animat a fer-ne conserva en oli. A veure què us sembla!

Necessitem:
  • Un bon tall d''un formatge semi curat
  • Oli OVE ( Premium d'OleumFlumen)
  • Una branca de farigola
  • Una branca de romaní
  • Uns quants grans d'all
  • Una punta de bitxo


 Preparem l'oli picant posant en una ampolla el bitxo i l'oli i  deixar-ho uns quants dies.
Tallar el formatge a tacs i el posem dins de pots de vidre. A cada pot hi posem  dos o tres grans d'all, una branqueta de farigola, una de romaní i ho cobrim amb l'oli picant. Ho tapem i  ho deixem al rebost.
Ho posarem a les amanides, als vermuts...però encara haurem d'esperar un parell de setmanes per obrir els pots :-)

I aquí teniu una recepta de la Pilar del "Les receptes que m'agraden", feta a la meva manera, que la hi dedico per celebrar el primer aniversari del seu blog. Un blog que val la pena descobrir!

1.2.15

Panna cotta de torró de crema cremada

 I amb aquesta recepta ja acabo el torró de crema cremada :-)
Vaig tenir una colla d'amics a sopar, tots ells bons menjadors, la qual cosa em va suposar una estona llarga fent aperitius i volia fer unes postres bones però que no m'entretinguessin massa, ja que anava una mica amb el temps just. I vet aquí que la recepta de l'Olga i aquella barra de torró de crema cremada em van solucionar les postres i us he de dir que molt satisfactòriament.

Necessitem:

  • 500g de nata (35%)
  • Torró de crema cremada,  hi vaig posar tot el que em quedava, uns 300g)
  • 3 fulles i mitja de gelatina
Posem la gelatina a hidratar en aigua freda
Barregem la nata amb el torró i ho posem en un cassó, remenant fins que es desfaci del tot mirant que no arribi a bullir. Ho retirem del foc
Hi posem les fulles de gelatina  ben escorregudes i ho seguin remenant fins que estiguin ben desfetes.
Ho aboquem als gots on ho volguem servir i ho deixem refredar a la nevera unes tres hores.
Una mica abans de dinar hi he tirat una mica de sucre per sobre i ho he cremat amb el bufador... així ha estat més intens el gust a crema cremada.

Veureu que no hi he posat sucre però em va semblar que amb la que porta el torró n'hi havia d'haver prou i ho vaig encertar de ple!
Si encara us queda torró... una bona opció per aprofitar-lo


25.1.15

Coc de torró de crema cremada (81)

I seguim aprofitant, i encara me n'ha quedat ... de torró de crema cremada. I com segur que us imaginàveu he aprofitat i he fet un coc important, dens, amb molt de gust a torró ... 

Necessitem:
  • 200g de torró de crema cremada (una barra sencera)
  • 6 ous
  • 225g de farina
  • 100ml de nata
  • 75g de mantega
  • un pols de sal
  • 1 sobre de llevat químic


Posem el forn a preescalfar.
Separem els rovells de les clares , muntem aquestes últimes a punt de neu fort posant-hi una miqueta de sal i les reservem.
Batem els rovells amb la nata i la mantega en pomada i hi afegim el torró ben esmicolat. Ho barregem bé fins que no es trobi cap trosset de torró.
Barregem la farina amb el llevat i ho anem incorporant a la mescla anterior. Finalment hi anirem afegint les clares muntades, a poc a poc, perquè no ens baixin massa .
Abocarem la barreja en un motlle pintat amb mantega i ho posarem al forn, a 200º uns 40 minuts, o fins que vegeu que us ha pujat bé i està daurat pel damunt. Us aconsello punxar-lo per saber si està ben cuit per dins.
El traiem del forn, desemmotllem, el posem damunt una reixeta perquè es refredi i els podem empolsimar amb una mica de sucre glas. 
L'hem trobat boníssim sucant-lo en una tassa de xocolata calenta... aquests dies que està fent fred ve molt de gust!

18.1.15

Teules de formatge parmesà amb espàrrecs verds (del blog al plat)

DEL BLOG AL PLAT, convocatòria que des de fa   4 mesos fa la Mercè de Destapant Cassoles. La seva curta trajectòria ja ha passat pel La Cuina de Casa, Fam de Cuina , CRIJOARMAEL  i aquest gener és el torn de Les Receptes de St Hilari
Com ja sabeu he tingut la ma dreta fora de servei i m'ha costat, i encara em costa, posar-me a la cuina, però em vaig dir que del gener no passava i aquí estic, amb una recepta de l'Alfons molt senzilla i molt bona... que en uns aperitius queda d'allò més bé.
Necessitem:
  • - 200g de formatge parmesà
  • - 1 manat d'espàrrecs verds 
  • - 1 all tendre
  • - Oli d'oliva
  • - Llavors de sèsam

 
Ratllem el formatge parmesà.
Agafem una safata que pugui anar al forn i la folrem amb paper sulfuritzat. Fem muntanyetes d'un parell de cullerades de formatge cadascuna i les aixafem deixant-les planes i rodones.
Ho posem al forn, a uns 180º, uns 10 minuts o fins que vegem que el formatge està lleugerament daurat.
Immediatament els traiem dels forn i els anem col·locant damunt un corró de fusta perquè vagin agafant la forma de teula ( això s'ha de fer ràpid ja que si es refreden  no ens agafaran la forma).
En una paella amb una miqueta d'oli hi posem l'all tendre tallat ben petit i quan ja comença a estar transparent hi posem els espàrrecs tallats i els saltem un parell de minuts.
Posem els espàrrecs a les teules de formatge, tirem unes llavors de sèsam per sobre, una mica de sal grossa i unes gotes d'oli.
Ve de gust?