16.11.14

Croquetes de rossinyols


Ha estat un bon any de bolets, almenys per a nosaltres. Si us he de ser sincera ha estat la primera vegada que m'ho he pres seriosament i n'he après "una miqueta".
 Ha estat un any de rovellons, rossinyols, camagrocs i algun cep.  Els rossinyols i els camagrocs, com que han estat força abundants han fet cap al congelador i n'he assecat uns quants, que ara estan esperant dins de pots de vidre al rebost. Els ceps al congelador i els rovellons, menjats el mateix dia o l'endemà, a la brasa amb un raig d'OOVE i sal. 
I de tant en tant tirem de congelador i així "allarguem la temporada". Com aquesta setmana que, amb uns quants rossinyols, vam fer aquestes croquetes que ens van agradar moltíssim, tant que l'endemà les que van sobrar van marxar cap a la Uni en una carmanyola.
Necessitem

  • Rossinyols
  • dos alls
  • julivert
  • 1 l i  1/2  de llet
  • 50g de mantega
  • 225g de farina
  • sal
  • 4 ous
  • pa ratllat
  • oli per fregir-les
Tallem petits els rossinyols i els posem en una paella amb una miqueta d'oli. Quan comencin a estovar-se els traiem i els barregem amb els alls i el julivert que haurem trinxat ben fi.
A banda fem la panada de farina de la següent manera:
- Posem la llet al foc amb la sal i la mantega
- Quan arrenca el bull  hi tirem la farina, ho retirem del foc i ho treballem bé fins que aconseguim una massa homogènia i sense grumolls.
- La tornem a posar al foc, remenant-ho contínuament, a foc lent durant 5 minuts.

Afegim els rossinyols a la panada i ho barregem bé. Quan es freda fem les croquetes.
Preparem un recipient amb els ous batuts i un altre amb el pa ratllat i anem preparant les croquetes  sucant-les primer en ou i després arrebossant-les amb el pa .  Les deixem assecar una hora, com a mínim,  abans de fregir-les.
Les fregim en oli calent però que no fumegi. Quan són rosses per igual per tots els cantons les traiem, les escorrem damunt un paper de cuina i les servim ben calentes i cruixents.

10.11.14

Conserva de tonyina en oli

M'han dit que la tonyina conservada en oli feta a casa no té res a veure amb la que es compra al super i m'han passat una recepta que feia l'àvia d'uns amics de Cambrils.  Només em falta trobar una bona tonyina...

I passejant pel mercat la he trobat i dos lloms ben macos cap a casa. 



Necessitem:
  • Tonyina fresca
  • Un bon oli OVE ( aquesta vegada he fet servir LaMasrojana)
  • Sal
Tallem els lloms de la tonyina tenint en compte la mida dels  pots de vidre on la posarem.
Agafem una olla, l'omplim d'aigua i hi posem sal en abundància ( 100g de sal per litro d'aigua), la posem a bullir. Quan arrenca el bull hi posem els talls de tonyina que han de coure una mitja hora.
Amb molta cura que no es trenquin traiem els talls de l'aigua bullint i els deixem refredar.  Anem omplint els pots (que tenim esteril·litzats) amb cura que no se'ns trenquin els talls de tonyina i els cobrim totalment d'oli.
Els tapem i els posem al bany maria mitja hora més. Deixem que es refredin dins la mateixa aigua.
Només cal etiquetar els pots  i cap al rebost.
                                 
Quanta raó tenien els que em van passar la recepta de l'àvia... no costa tant i surt boníssima!

7.11.14

Crema de fesols de Sta Pau amb gambes

Sempre m'embolico o m'emboliquen... o com puc explicar que em posi a cuinar fesols ( quan a casa no en som gaire) només amb la ma esquerra !  La culpa la té l'amic Agustí, però gràcies a ell i al Recetario Mañoso hem fet una crema de fesols amb gambes, suau i molt bona.
                             
Necessitem:

  • Mig grapadet de fesols de Sta Pau per persona
  • 3 o 4 gambes per persona
  • Una ceba
  • Una tomaca
  • Sal
  • Oli OVE
  • Julivert picat
  • Bicarbonat

Agafem un mig  grapadet de fesols de Sta Pau per persona i els posem en aigua i una culleradeta de bicarbonat el vespre abans de fer la recepta.
L'endemà els rentem bé sota el raig de l'aixeta i els posem en una olla, els cobrim amb aigua freda i els posem a coure , a foc ben suau,  uns 40 minuts. Hem de fer que l'aigua tremoli una mica però que no bulli fort ja que els fesols es trencarien.
Una vegada cuits els deixem refredar dins la mateixa aigua.
Mentrestant  amb una ceba i una tomaca fem un sofregit lent, que quedi ben reduït i confitat.
Agafem les gambes, en pelem les cues i posem els caps i les pells al sofregit i anem remenant-les fins que han tret tot el gust i tota la substància. Hi aboquem una mica del suc de bullir els fesols, ho barregem bé i ho passem pel colador xinés.

Posem els fesolets en un pot amb l'aigua de coure'ls i els passem pel turmix, hi afegim el sofregit amb el suc dels caps que hem passat pel colador xinès, i ho fem coure a foc ben suau uns 5 minuts. Si veiem que s'espesseix més del que ens agrada hi podem afegir una mica més de l'aigua dels fesols.
En una paella amb una gota d'oli coem lleugerament les cues de les gambes que hem pelat abans i si volem hi posem una mica de julivert picat al damunt.

Posem les cues de les gambes al mig d'un plat o un bol, aboquem la crema de fesols pel voltant, ben calenta... i bon profit!!!

I aquí teniu la meva aportació al RECETARIO MAÑOSO que aquest mes té per amfitrió l' Agustí del blog EL CANGREJO GRANDE. 

30.10.14

Baguettes amb MM

 Enyorava l'olor a llar que fa la casa quan es fa pa. Quan el temps acompanya dona gust alimentar la massa mare, veure créixer el pa, tenir-lo fent reposos llargs i finalment posar-lo al forn i veure com es fa, escoltar el crec - crec quan es refreda damunt la reixeta... Ja veieu, fer pa és com un ritual però només hi ha una cosa que m'aturi i faci que no m'hi posi... la calor!
I com que ja no en fa tanta ja és hora de tornar-m'hi a posar.
He agafat aquell pot de massa mare que "dormia" des del mes de maig al fons de la nevera i , amb poca fe, l'he despertat, i "sorpresa!!!" després d'alimentar-la un parell de vegades ja la he tingut a punt per a fer les baguettes.

Necessitem:

  • 200g de massa mare
  • 1kg de farina de blat
  • 650g d'aigua
  • 22g de sal
  • 10g de llevat fresc
S'agafen tots els ingredients i s'amassen , dins un bol, fins aconseguir una massa consistent.  S'aboca la massa damunt el taulell de la cuina i es segueix treballant fins aconseguir una massa el més fina i elàstica possible.
Es torna a posar la massa, en forma de bola, dins el bol, es tapa amb un drap de cotó i es deixa una hora i mitja. A mig repòs  es plega la massa anant en compte de no desgasificar-la gaire.
Passada l'hora i mitja es talla la massa en peces d'uns 200 grams.  A cada peça se li dona la forma una mica ovalada i  es tornen a deixar reposar mitja hora més, tapades amb el mateix drap.
Es dona la forma de baguette a cadascuna de les peces i es col·loquen damunt un drap de cotó i perquè no s'enganxin es fan plecs a la roba cap dalt tal i com es veu a la fotografia de sota.

Es deixen reposar una hora cobertes amb un drap humit.
Posem el forn a preescalfar a màxima temperatura i el preparem posant-hi un bol amb aigua dins perquè faci vapor.
Fem uns talls damunt les baguettes, les enfarinem lleugerament i les posem al forn, que baixarem a 200º. Les tindrem uns 15 - 20 minuts, fins que vegem que estan daurades.
Les traiem del forn i les deixem refredar damunt  una reixeta fins que estiguin fredes.
L'oloreta a pa , el gust a pa acabat de fer... val la pena el temps que hi passes perquè complicat de fer no ho és gens !

Aquestes baguettes són les de la pàgina 110 del llibre Pan en casa de l'Anna Bellsolà... un llibre que a poc a poc l'anirem tastant tot.


18.10.14

#bloguersBenifallet, un 11 d'octubre ... el plat fort ! ( i 3)

I ben relaxats vam fer cap al Restaurant Pepo, un menú degustació ens esperava.

8 entrants per anar picant
Excel·lents tots,  però mereixen una menció "especial" el Tàrtar de tonyina de Balfegó de l’Ametlla de Mar i el Cruixent de carxofes del Delta amb ous estrellats i foie fresc

                                           Plat principal
Tires d’entrecot a la brasa del Pepo amb pegaloses

Tot regat amb uns vins DO Terra Alta, Vi blanc Almodí  de Vilalba dels Arcs i  Vi negre Vallmajor  de Batea)

Les postres
Espuma de crema catalana amb gelat de vainilla

I per acabar  unes    rosquilles casolanes amb cava  i un xupito de licor de crema d'arròs.

Aquí teniu al responsable de que mengéssim tant i tant bé, en Josep Vallespí acompanyat de la "culpable" de que poguéssim gaudir d'un dia tan rodó, l'Olga! 


Perdeu-vos pel Baix Ebre, només a Benifallet teniu "feina" per un dia sencer: Passejada pel poble, compra obligada de pastissets i segons l'època de l'any préssecs o mandarines, ruta per lo riu en llagut i les coves Meravelles.
Molt a propet Miravet, Benissanet, Mora, Pinell de Brai  ...

Ja sabeu... el Sud també existeix  i no tot el que hi ha al sud és el Delta ;-)

15.10.14

#bloguersBenifallet, un 11 d'octubre ... lo riu (2)

(...)
El soroll del motor, la remor del llagut navegant, la miqueta d'aire que feia... nosaltres xerrant... 
Imagineu-vos-ho. 
Va ser una passejada des de Benifallet fins a Miravet... per gaudir... no cal dir res més!

 





 



 ( ...)

13.10.14

#bloguersBenifallet, un 11 d'octubre ... comencem pel començament! (1)

Benifallet és un petit municipi de la comarca del Baix Ebre que esperava el proppassat dissabte 11 d'octubre la visita d'un reduït nombre de gastrobloguers.
I fidels a la nostra cita puntualment vam ser-hi.
Només arribar al punt de trobada, Cal Panxo, vam poder fer allò que ens agrada tant fer... desgustar productes típics de la zona. L'Àngels ens va rebre amb un esmorzar amb dos dels dolços típics del poble, el coc borratxo i el braç de gitano.

I vam conèixer l'Humbert, representant de La Masrojana, que ens va parlar d'aquesta empresa, dels seus productes i ens va obsequiar amb un lot perquè els poguéssim tastar.

I cap el Forn La Campana a veure com es fan el dolços en majúscules de la zona, els PASTISSETS.

 Ens va rebre la Carme  qui després de fer-nos passar a l'obrador ens va explicar que:  amb oli, una infusió de matafaluga i celiandre, farina i llevat es fa la massa que després es farceix de cabell d'àngel i es cou al forn de llenya.  Mmmmmm, que bons!!!!
I després d'haver-ne fet un tast i de provenir-nos convenientment vam anar a fer el turista pel poble ben guiats per Joan Salvador, fill del poble, lo marit de l'organitzadora de la trobada, l'Olga.
 (...)